«Restaurant Mami Wata, cuisine congolaise » est le nouveau recueil culinaire réalisé par le restaurant Mami Wata et publié aux éditions les Manguiers des Dépêches de Brazzaville. Il a été dédicacé et vendu au public le 19 octobre 2019 à Brazzaville.
« Nous souhaitons partager avec vous notre passion pour l’art culinaire, avec un voyage en République du Congo. Vous y découvrirez les plats congolais et africains du restaurant, avec des recettes gourmandes et des photos uniques », peut-on lire sur la quatrième de couverture.
Ce livre présente Mami Wata, un restaurant exceptionnel à travers ses plats typiques, son service de qualité, ses astuces et son cadre magnifique. Il laisse entrevoir le génie cuisinier du chef cuisinier dudit restaurant à travers entre autres des toasts, avocat, crevettes, poisson boukané, mbika ou courge…
A cela s’ajoutent des plats traditionnels comme le saka-saka, le haricot blanc, le bouillon et les beignets.
La réalisation de ce recueil s’explique par le fait que la cuisine congolaise n’est pas bien connue en Afrique comme la cuisine sénégalaise ou ivoirienne.
« Nous avons pensé à la cuisine traditionnelle maintenant simplement parce qu’en tant que jeune génération nous n’avons pas le temps de rester avec nos mamans pour apprendre la cuisine puisqu’on est très actifs et on cherche à avoir son indépendance », a indiqué Margarèthe Mpiani tout en martelant qu’ « il est donc important que l’on puisse faire connaître la cuisine congolaise dans les autres pays d’Afrique ».
Ce livre est écrit pour permettre à tout le monde d’accéder à la culture gastronomique congolaise sans forcement s’asseoir dans une cuisine. L’avantage de ce livre en dehors du fait qu’il est publié, c’est qu’il pourra perdurer dans le temps.
Lydie Pongault, Conseiller du chef de l’Etat, chef du département de la culture, des arts et du tourisme, a adressé un message aux acteurs privés et publics qui font la promotion de la cuisine congolaise : « c’est de leur dire qu’ils doivent continuer dans ce secteur-là, parce que la publication de ce livre a permis qu’on mémorise notre art culinaire afin que ces recettes puissent être exécutées à travers le monde. Donc aujourd’hui nous avons ces promoteurs, ces réalisateurs qui ont permis que la cuisine congolaise entre dans les menus sur le plan international. Et nous ne pouvons qu’encourager cela ».
Elle a invité les Congolais à manger bio car tout ce que « nous produisons, le poisson que nous mangeons et tout ce que nous cultivons sont bios ».
Serge Mouyi, patron du restaurant Mami Wata, pense qu’il fallait promouvoir la cuisine congolaise, la mettre en valeur à travers Mami Wata qui vend les mets congolais. Pour réaliser ce livre, ils sont partis de la cuisine traditionnelle congolaise et les mets les plus simples qu’on peut trouver dans les marchés. Pratiquement tous les produits ne sont pas des produits importés.
Achille Privat
